Corso di Formazione per Responsabile Autocontrollo HACCP

Descrizione

Rischi e pericoli alimentari

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

Piani di autocontrollo, criticità, procedure

• Le principali parti costitutive del piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici, loro montaggio e misure correttive;
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.

Conservazione degli alimenti, igiene

• Conservazione alimenti;
• Approvvigionamento materie prime;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene personale.

Il Corso di Formazione per Responsabile Autocontrollo HACCP, promosso da Scuolartigiani-Casartigiani, è rivolto a coloro che, all’interno dell’Azienda o dell’Attività, si occupane della manipolazione degli alimenti, agli operatori del settore alimentare (OSA) e agli alimentaristi indipendentemente dalle mansioni ricoperte e dalla tipologia di impresa alimentare.

Il termine “manipolazione” deve essere inteso nel senso più ampio, ovvero, deve essere riferito a qualunque soggetto si trovi a maneggiare alimenti all’interno dell’impresa, a prescindere dalla natura e dalla presentazione commerciale degli stessi.

Il corso per attività alimentari di tipo complesso assolve agli obblighi espressi dalle normative italiane ed europee sulla sicurezza alimentare per la somministrazione e vendita degli alimenti e delle bevande e fornisce ai partecipanti le conoscenze e le competenze per predisporre ed attuare un Piano di Autocontrollo HACCP (Hazard Analysys and Critical Control Points) nel rispetto della Normativa Igienico Sanitaria Italiana e delle Direttive Europee.

L’obiettivo del Corso di Formazione per Responsabile Autocontrollo HACCP è quello di fornire le informazioni necessarie a garantire la sicurezza igienica degli alimenti in qualsiasi momento e in ogni punto della loro presenza in azienda.

Il Programma del Corso di Formazione per Responsabile Autocontrollo consta principalmente nei seguenti punti:

• – Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare;
• – Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP;
• – Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale;
• – I “Manuali di Buone Prassi Igieniche – Igiene personale”;
• – Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
• – Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• – Approvvigionamento materie prime e tracciabilità;
• – Conservazione alimenti;
• – L’articolazione di un piano di autocontrollo;
• – Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• – Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici;
• – Allergie e intolleranze alimentari;
• – Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

All’interno del Corso inoltre si farà menzione alla Legislazione Vigente in Materia di Igiene degli Alimenti e relative Sanzioni. Sono presenti anche cenni alla Definizione e la gestione del Sistema HACCP e le basi necessarie per l’igiene degli alimenti.